Risotto speck e noci

Avevo voglia di risotto… Mmmm…
Ma come farlo?!
Ai funghi? Noooo… L’avevo fatto qualche giorno prima.
Alla milanese? Noooo… Ho dimenticato di comprare lo zafferano!!!
Alle zucchine? Noooo… Le avevo già cotte la sera precedente…
E allora??? E allora mi é venuto in mente che in frigo avevo dello speck e in dispensa delle noci… poi avevo già fatto una pasta speck e noci e ci era piaciuta… E allora ecco:
RISOTTO SPECK E NOCI
300 gr di riso;
50 gr di speck (io non ho esagerato perché con i bambini non volevo dare un sapore troppo forte, ma la quantità si può tranquillamente aumentare)
40 gr di noci tritate;
mezza cipolla;
vino bianco;
1 cucchiaio di dado vegetale Bimby;
600 ml di acqua;
(In alternativa al dado Bimby e all’acqua vanno bene 600 ml di brodo e sale qb)
Formaggio grattugiato.

Ho tritato la cipolla e l’ho fatta appassire, ho aggiunto lo speck tagliato a striscioline e il riso. Ho fatto tostate per qualche minuto e ho sfumato con del vino bianco. Ho aggiunto l’acqua e il dado, ho mescolato, ho lasciato cuocere e due minuti prima della fine ho aggiunto le noci tritate. Ho mantecato con del formaggio grattugiato e ho portato in tavola.
Et voilà: