Tortini alla vaniglia con salsa di pesche e meringhe

Oggi è il primo giorno di autonno e mi sa che l’estate è proprio finita.
Oggi qui è una giornata tristissima, piovosa, ventosa e freddina, una di quelle giornate in cui si sta bene in casa con le calzine ai piedi e il golfino sulle spalle… sigh…
Per “addolcire” la giornata vi parlo di un dolce preparato domenica.

TORTINI ALLA VANIGLIA CON SALSA ALLE PESCHE E MERINGHETTE

Per i tortini:
225 gr di farina;
200 gr. di zucchero;
115 gr. di burro morbido;
3 uova;
1 bustina di vanillina;
1 bustina di lievito;
1 pizzico di sale.

Per la salsa di pesche:
2 pesche noci (circa 400 gr);
90 gr di zucchero.

Per le meringhe:
1 albume ogni 50 gr di zucchero a velo.

Per i tortini
Montare lo zucchero e il burro fino ad ottenere una crema morbida, aggiungere le uova, una alla volta, il latte e la vanillina.
Infine aggiungere la farina, il sale e il lievito.
Mettere l’impasto nei pirottini da muffin (a me ne sono serviti 18) e cuocere per 20-25 minuti a 180 gradi.

Per la salsa di pesche
Ho fatto cuocere le pesche e lo zucchero fino a che le pesche non sono state morbidissime, poi ho frullato con un frullatore ad immersione.

Per le meringhe
Io ho utilizzato 4 albumi e 200 gr. di zucchero a velo perchè ho utilizzato degli albumi che avevo in frigo avanzati da un’altra ricetta ma con questa quantità ne escono veramente tante, troppe da accompagnare a questo dolce.
La metà degli ingredienti è sufficiente se volete utilizzarle solo per questo dessert.
Montare gli albumi a neve ferma e aggiungere a pioggia lo zucchero a velo.
Formare delle meringhette con la sac a poche su una teglia ricoperta con carta forno.
Cuocere Far asciugare a 100 gradi per un ora. Io le faccio di solito la sera e le lascio in forno fino al mattino, fino a quando il forno non diventa freddo.

Al momento di servire togliere una tortina dal pirottino, adagiarla su un piattino e decorare con salsa alle pesche, un paio di meringhette e una fetta di pesca.

Ecco il risultato