Muffin con farina di riso e farina di mandorle

Questa ricetta è nata da un esperimento pomeridiano nato a sua volta dalla voglia di finire alcune farine che avevo in dispensa. Ho preso una vecchia ricetta, che potete trovare qui, e ho fatto delle piccole modifiche: ho diminuito la farina 00 e ho aggiunto la farina di riso e la farina di mandorle, ho tolto il cacao e aggiunto delle gocce di cioccolato. Il risultato mi è piaciuto, questi muffin sono morbidi e leggeri, perfetti per la primavera!

MUFFIN CON FARINA DI RISO E FARINA DI MANDORLE

100 grammi di farina 00;
80 grammi di farina di riso;
50 grammi di farina di mandorle;
60 grammi di burro;
100 grammi di zucchero;
1 uovo;
1/2 bicchiere di latte;
gocce di cioccolato fondente qb;
1 bustina di lievito;
Sale.

Lavorare lo zucchero con il burro ammorbidito. Incorporare l’uovo, il latte, le farine (avendo cura di setacciare la 00), il lievito e un pizzico di sale. Aggiungere le gocce di cioccolato e lavorare il composto per qualche minuto. Inserire dei pirottini in una teglia per muffin (dovranno uscirne 12) e riempirli con il composto. Cuocere in forno a 180 gradi per 15-20 minuti.

Eccoli, soffici e leggeri!