Riso e Risotti – Emanuelandia

Questa è la nascita di un risotto che doveva essere “giallo” prima che mi accorgessi di non avere in casa lo zafferano!
Dopo un primo momento di panico (“e adesso cosa faccio?!” 😱) ho semplicemente sostituito lo zafferano con una mozzarella, aggiunta a fine cottura.

E’ stata una bella sorpresa: delicato ma gustoso.

RISOTTO FILANTE ALLA MOZZARELLA
280 gr di riso;
Brodo qb;
Vino bianco qb;
1/2 cipolla media;
Olio;
Sale;
Una mozzarella;
Formaggio grattugiato qb.

In una padella bassa far scaldare l’olio e far rosolare la cipolla.
Aggiungere il riso e sfumare con il vino bianco.
Una volta sfumato il vino, aggiungere, un po’ per volta, il brodo fino al raggiungimento della cottura.
Aggiungere la mozzarella tagliata a cubetti, mescolare fino allo scioglimento e mantecare con una bella manciata di formaggio grattugiato, anche due.

Ed ecco qua

Alla prossima! 🙂

Mi piace tantissimo il risotto al radicchio rosso ma per farlo apprezzare anche al resto della famiglia ho pensato di aggiungerci un salamino per renderlo più goloso.

Il sapore amarognolo del radicchio e il gusto sfizioso del salamino legano benissimo e rendono questa ricetta, nata un po’ per caso e con ingredienti dosati ad occhio, veramente gustosa, da rifare.

Risotto al radicchio rosso e salamino

250 gr di riso carnaroli;
1 salamino;
1/2 radicchio rosso;
cipolla rossa;
vino bianco;
brodo
olio;
formaggio grattugiato.

Far soffriggere in poco olio la cipolla tritata fine e il salamino.
Aggiungere il radicchio e il riso, far soffriggere un po’ e sfumare con il vino bianco.
Far evaporare il vino e aggiungere il brodo, poco per volta, fino a completa cottura.
Mantecare con il formaggio grattugiato e servire.

Questo è il risultato: