calamari – Emanuelandia

Aprile sta volando… Sembrava ieri che cominciava e oggi é già il 17… Saranno le pulizie di primavera, sarà che mi sto concentrando sul compleanno di Anna che avverrà tra 20 giorni… E io mi ritrovo a non scrivere più nulla da 16 giorni nonostante abbia parecchie cose da postare…
Vorrei cominciare con dei calamari ripieni. Ho pulito 4 grossi calamari (sarebbe bellissimo postare un video con le mie smorfie durante la pulitura… :-D) tenendo da parte la testa e i tentacoli (chi volesse un aiuto per questa operazione può guardare qui), poi ho preparato il ripieno con:
100 gr di pangrattato;
1 uovo;
70-80 gr di latte;
1 cucchiaino di pasta di acciughe;
10 olive verdi;
testa e tentacoli dei calamari.
Ho tritato le olive verdi, la testa e i tentacoli dei calamari e ho aggiunto tutti gli altri ingredienti del ripieno (io non ho aggiunto il sale poiché la pasta di acciughe è già molto salata di suo).
Ho farcito i calamari e li ho chiusi con degli stuzzicadenti.
Ho scaldato un goccio di olio in una padella e ho aggiunto i calamari ripieni, ho sfumato con del vino bianco e, una volta evaporato, ho salato. Ho coperto, abbassato un poco la fiamma e proseguito la cottura per 20 minuti girandoli di tanto in tanto.
E questo è il risultato: