Per il Pan di Spagna
6 uova
150 gr di farina
30 gr. di cacao
180 gr di zucchero
un cucchiaino di aroma alla vaniglia
Per lo sciroppo
300 ml di acqua
3 cucchiai di zucchero
Per farcire
Crema alle mandorle
Per ricoprire
Cioccolato fondente (almeno 150-200 grammi)
Latte di mandorla
Amarene sciroppate
In una planetaria montare molto bene uova e zucchero, il composto deve risultare ben gonfio e spumoso. Aggiungere l’aroma alla vaniglia e, poco per volta e a pioggia, la farina e il cacao setacciati, mescolando molto delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto.
Mettere il composto in una teglia rotonda imburrata da 28 cm e lasciare cuocere a 180 gradi per 35 minuti.
Lasciare riposare la torta – di solito la preparo il giorno prima per farcirla l’indomani -.
Durante la cottura della torta preparare lo sciroppo portando a bollore l’acqua con lo zucchero. Lasciare raffreddare.
Tagliare la torta a metà e bagnare con lo sciroppo.
Coprire con la crema alle mandorle.
Bagnare la seconda metà della torta e adagiare sulla metà farcita.
Preparare la copertura.
Sciogliere in un pentolino, facendo molta attenzione a non bruciarlo, il cioccolato fondente e aggiungere poco alla volta il latte alla mandorla.
(Io sono andata ad occhio, deve risultare un composto liscio e non troppo denso).
Versare il composto di cioccolato sulla torta.
Farcire con mandorle sciroppate.
Lasciare intiepidire e mettere in frigo per rassodare.
Alla prossima! 🙂
Emanuelandia 